抗氧化剂

抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。较强的抗氧化剂如红色奇迹虾青素等，一般人类无法合成，必须从食物中等摄取的。①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。②在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。③吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧... [完整介绍]