专家答疑食品添加剂争议

一些先进的食品添加剂，我们短时间内还没有研制出来，或者研制出来后成本较高，目前还用不起，所以只能延用传统的食品添加剂。要解决这个问题，首先要正确认识食品添加剂，其次要加强先进的食品添加剂的发展力度和研发速度。

三聚氰胺、苏丹红、工业明胶……近年来，非法添加物引发各种食品安全事件，让不少人谈“添加”即色变，合法食品添加剂也因此频频遭受质疑。食品添加剂可否不使用？添加剂到底安不安全？人民日报《求证》栏目记者采访了有关专家。

为什么要用食品添加剂？

【回应】让食品保持营养、卫生，好看、好吃，或便于加工包装、运输贮藏等

食品添加剂争议再起：专家来答疑

“从某种程度上说，没有食品添加剂没有现代食品工业。”食品安全风险评估中心助理研究员王华丽介绍说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。我国目前批准使用的食品添加剂有23类约2400种，其中食品用香料达1800多种。

为何要使用添加剂呢？专家们进行了解释。

一是满足营养需求。食品在生产加工或者保存过程中，一些营养素容易被氧化或容易腐败变质。如果按照规定加入一些抗氧化剂或者防腐剂，能够有效避免营养素的损失。

二是保证食品的质量和稳定性。如，对于一些水油状的脂肪乳化制品，需要在其中使用乳化剂以保证水油体系的稳定性；对于一些容易受潮结块的食品如食盐、糖粉等，需要加入抗结剂来保证产品的质量。

三是满足人们对一些特殊膳食的需求。例如，糖尿病患者越来越多，他们一般不能吃含糖的食品。如何能够既满足糖尿病患者对甜味的喜好，又不造成糖的摄入量增加呢？我国批准使用的甜味剂能够起到这种作用。

此外，食品添加剂有利于食品加工操作适应机械化、连续化和自动化生产，推动食品工业走向现代化。如：使用乳化剂能使方便面面团中的水分均匀散发，提高面团的持水性和吸水力，有利于蒸煮。

食品添加剂安全吗？

【回应】只要符合规定使用不会产生健康危害；非法添加物不属食品添加剂

“消费者将食品安全事件误认为是食品添加剂造成的，其主要原因是不了解食品添加剂。”王华丽说，并非添加进食品的物质是食品添加剂，如2008年毒奶粉事件中，“三聚氰胺”是被企业添加进奶粉中的，但它并不属于食品添加剂，而是非法添加物。另一方面，允许添加的食品添加剂是需要严格按照标准、规范使用的。如我国《食品安全法》《食品添加剂使用标准》《食品添加剂新品种管理办法》等法规对于食品添加剂从审批到使用范围、使用量都给出了相应的规定。

同国际规定一样，我国食品添加剂实行允许使用名单制度。允许使用的食品添加剂及其使用范围、使用量都要经过严格安全性评价、危险性评估和工艺必要性评估。并经过食品安全标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查，公开向社会及各有关部门征求意见，确保其技术必要性和安全性。因此，只要是允许使用的食品添加剂，在合适的范围，使用合适的用量对于人体都是安全的。

四川农业大学食品学院副院长李诚教授告诉记者，添加剂的使用范围、品种剂量，都是经过科学严格的毒理学实验安全评价的。添加剂使用标准的依据，首先是毒理学方面的安全性评价。先通过动物实验，对急性、慢性、“三致”(致畸致癌致突变)等毒性进行评价，然后确定添加剂的可接受量。其次，根据膳食调查，确定添加剂在食品中的允许量。

专家们表示，由于各国消费者食品消费模式的差异等，对于具体允许使用的食品添加剂品种、使用范围和使用量的规定一般也有区别。

农副加工食品质量监督检验中心加工食品检验部副部长夏春表示，和一些发达相比，我国食品添加剂的检验标准还存在着一定的缺失。“这与我国食品添加剂种类的不断增加有一定的关系，而各种添加剂检验标准的制定和完善需要一定的过程。”

怎样合理使用？

【回应】生产与使用者应严格遵循安全性必要性原则；特殊人群需注意某些添加剂成分

“食品添加剂使用有两个基本要素：一是安全性，指不能给消费者带来健康损害；二是必要性，指必须在食品中达到预期的功能目的。”王华丽表示，无论哪种添加剂，在使用时应符合以下原则：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

“食品添加剂在超范围使用或是超量使用的情况下，可能会对人的身体健康造成影响。”夏春表示，一种食品里含有的添加剂数量多少与总量只要符合《食品添加剂使用标准》等规定，不会有太大问题。对于生产者和使用者来说，必须严格准确把握和正确理解食品添加剂的相关特性和使用规范，深入了解被允许使用的食品添加剂特性，结合自身产品的工艺需要，避免使用不具有技术上必要性的食品添加剂。

夏春强调，食品添加剂的合理使用，需要各级农业、工商、质检和食品药品监管等部门不断加大执法检查力度，以法律和标准为准绳建立长效的监管机制，坚持违法必究。

“对于部分特定人群来说应该尽量少食用加入某些食品添加剂的食品。”王华丽提醒，例如甜味剂阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，对于苯丙酮尿症患者来说不能大量摄入，应该尽量选择不含阿斯巴甜的食品。因此标准规定，如果食品中使用了阿斯巴甜，应该在标签上标识“含苯丙氨酸”，消费者在选购食品时可以查看标签进行选择。