为什麽有那麽多的食物一定要用食品添加剂？举个简单例子，大陆每年果蔬由於采摘後保藏及乾燥的工作不当，会有25%至30%的水果损失，30%至40%的蔬菜损失。
从食品添加剂中的防腐剂、抗氧化剂的角度来说，事实上，食品添加剂的作用远不止於此。
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需求而加入食品中的化学合成或天然的物质。比如食品防腐剂、抗氧化剂、色素、增稠剂、乳化剂等。
使用食品添加剂也是有条件的，比如，为了保持或提高食品本身的营养价值，也是说至少是要保持食品原有营养价值的，不是降低更不是破坏；再比如，可以提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性等。
很多人总把它与有毒、不安全联系在一起，其实这一点，大家不必太过担心，某一种物质，能不能成为食品添加剂，是要经过一个很严格的安全性测评的，消费者应当以科学而理性的心态对待。
在食品中违法使用非食用物质或滥用食品添加剂有可能会对人体健康造成危害。消费者在选购食品时应注意选择正规厂家生产、正规管道销售的食品，避免购买来路不明的食品，同时也要转变消费观念，不要追求过白、过鲜、过艳的食品。食品的外表异乎寻常地艳丽、光亮和雪白，可能会有问题。
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