瘦肉精、三聚氰胺等食品添加剂滥用造成食品安全事件，让越来越多的人谈添色变。昨日，区食药监局发布食品添加剂使用说明，称正确使用有助于改善食品品质，并指出一些可能误用的辨别方式，如腐竹添加增白剂、辣椒粉添加苏丹红等。
添加剂有助于食品保质
瘦肉精、三聚氰胺这些曾经引发食品安全事件的物质均属于食品添加剂。在顺德，今年年初也曾爆出一对夫妻非法使用禁止的添加剂生产出毒豆芽事件。多起类似事件让市民“谈添色变”.
昨日，区食药监局相关负责人解释，食品添加剂实际上起着改善食品品质、防腐等作用，正确使用可有效改善生活。该负责人举例，比如食品在生产加工或者保存过程中，一些营养素容易被氧化或容易腐败，加入一些抗氧化剂或防腐剂，可以避免营养素损失。
此外，食品添加剂还能满足人们对一些特殊膳食的需求，例如糖尿病患者不能吃含糖食品，正确使用甜味剂可满足患者对甜味的喜好又不增加糖的摄入。
在机械化生产中，如使用乳化剂能够使方便面面团中的水分均匀散发，提高面团的吃水性和吸水性，利于蒸煮。
广告宣传存在误导
区食药监局相关负责人介绍，市民对于食品添加剂的误解也与不少商品的宣传不当有关。比如，有些商品会以“不含食品添加剂”、“不含防腐剂”进行宣传，或者添加剂“纯天然，非人工合成”等。
“以防腐剂为例，此类产品其实并不需要使用防腐剂，这样的宣传误导市民以为加了食品添加剂就不好。”该负责人解释，如果没有防腐剂，很多食品会在极短时间内腐败变质，不仅产品的货架期大大缩短，我们也将面临微生物危害的危险。
“而且，并非人工合成的色素就是有害的。”该负责人称，只要是按照规定标准使用的人工合成着色剂，都经过严格的安全性评价，不会给消费者带来健康危害，“相反，天然也并不代表安全，若不按规定使用天然食品添加剂，也存在安全隐患。”
[醒几招]
越特别风险越大 火腿这么鲜亮？冰淇淋特别便宜？大米这么香？面粉这么白？区食药监局相关负责人提醒，如果我们购买的食品存在色泽特别亮泽、味道特别浓郁等超出正常状态的情况，就可以怀疑添加了非法添加物或者有滥用食品添加剂的情况存在。
慎买街边食品 消费者不要为了一时的方便或贪小便宜而购买一些街边食品，因为这些食品生产者比较缺乏合理使用食品添加剂的意识，其本身也不具备正确使用食品添加剂的条件。
[精明眼]
腐竹莫太白
警惕：加入“吊白块”
识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂，能让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
辣椒粉别太红
警惕：添加苏丹红
识别方法：苏丹红可保持辣椒鲜亮的色泽保持卖相。正常的辣椒粉颜色呈自然金黄，加入苏丹红的辣椒粉红得异常鲜艳。鉴别时，可先取一个容器放一点辣椒粉进去，加一点食用油搅拌后静置几个小时，如果食用油变成红色，则提示辣椒粉可能加了苏丹红。
