【摘要】随着社会经济快速发展，食品消费需求不断增加，世界各国都高度重视食品工业的发展。如果食品离开添加剂和配料的辅助，商店里的食品就会变得单调、品种单一、颜色暗淡，所以在食物和饮料中添加对人体无害的食品添加剂，已成为现代食品工业的发展方向。正是由于这样的发展环境，作为食品调料的香精，生产和发展也同样得到了相应的关注。本文谈论了食品添加剂和食品配料在香精生产中的应用。
【关键词】食品添加剂；配料；香精生产
食品添加剂是食品加工业的灵魂，它可以广泛的运用到食品加工的每一个领域，但主要是香精行业。香精产物的分层、浮油或者是质量保质期等方面的问题，都可以通过应用食品添加剂而得到相应的改善。
1、食品添加剂的种类[1-2]
食品添加剂在目前香精的生产运用中主要有以下几种类别：
1.1抗结剂
抗结剂也就是抗结块剂，在生产过程中主要用来防止一些容易结块的食品聚集结块。通过使用抗结剂，保持食品松散或者自由流动的状态。抗结剂的外形一般都比较细微，多孔，它有着较强的吸附力，这样的性质就导致了它在食物中较好的吸收一些容易导致食物结块的成分，比如水分，油脂等。加入食品中的抗结剂，我国的生产中一般都比较偏向于二氧化硅这种物质，然而我们却对加入食品中的二氧化硅的形状无法确定。所以，依照相关的条文规定，二氧化硅分为胶体硅和湿法硅两种。
1.2抗氧化剂
抗氧化剂的主要作用是降低食物的氧化速度，加强食物的稳定性能，也就是增加食物的保质期。最好的例子就是烹调用油，不管是菜子油还是豆油，加了抗氧化剂以后，其储存寿命就会延长，否则的话很短时间就会哈拉了，氧化剂就是起这样一个作用的。在目前的香精生产中，也经常运用这种方式来增加香精的保质时期，这是因为，抗氧化剂能够阻止空气中的氧气催化食品发生氧化反应，从而缓解香精酸败的现象。香精中常用的抗氧化剂的性质大多为油溶性的。例如特丁基对苯二酚，它不仅抗氧化性好，而且添加在油性食物中不会产生异味，它的油溶性很好，并且用量少，毒性低，在抗氧化能力方面也常常是新型抗氧化剂的首选。
1.3着色剂
着色剂，顾名思义，就是改变食物外观颜色的物质。着色剂分人工合成色素和天然色素。有的食品在加工过程中需要加热，这就导致其本来具有的颜色被损失掉，为了让它恢复本色，就需要在食品中加入一定量的色素。目前使用最多的是水溶性色素，是合成色素的一种。在这些被允许使用的合成色素里，还包含着各种色素本身的特殊着色剂。这些特殊着色剂是由水溶性色素在允许使用的氧化铝中沉淀下来的物质，简称为色淀。它具有自我限制的特点，颜色加太多了就不自然，从而影响销量。
1.4乳化剂
乳化剂是一种表面活性剂，能够改善食物各成分之间的表面张力，比如说它能够让油和水结合到一起，换言之，就是一个水分本来比较多的食品，把油加进去以后水油是分开的，用了乳化剂后就混为一体了，它能够在保持食物物理性质不变的前提下，通过改进食品的组织结构，优化食品的加工过程，来改善食物的口味和质量。乳化剂的用途很广泛，比如烘焙行业的饼干、面包、蛋糕、饮料中都会用到，据调查，目前的食品生产行业中，乳化剂的消耗量位居榜首。
1.5酶制剂
酶制剂运用的食品行业主要是肉味香精。其中运用较为广泛的当属蛋白酶，蛋白酶的主要作用是改善肉味香精的质量，帮助肉味香精产生逼真的效果。
1.6增味剂
增味剂，也叫鲜味剂。人们在食品生产中加入这种调味剂，主要目的是降低肉味香精的成本，另外也能提高肉味香精的强度和丰满度。
2、配料
一些专家认为，配料所指的，就是除了食品添加剂以外，在生产食品成品中出现的，并且得到了相关机构公认的可安全食用的任何物质。在食品生产或香精生产中经常使用的配料主要有淀粉及淀粉糖、低聚糖及多糖、膳食纤维、植物提取物、植物活性成分、蛋白、肽类、饮料浓缩液、果蔬粉及果蔬汁、水果蔬菜及肉类的冻干制品、脂肪替代食品、可可制品、馅料、调味料、香辛料、酵母制品、蛋乳制品、益生菌等。
近年来的数据资料明显显示，食品配料行业在香精生产中发展的速度越来越快，无论是从事生产的企业数量，还是生产的配料数量，在配料的广泛使用性等方面，都在逐渐的超越食品添加剂。
3、食品添加剂和配料的应用
在香精的发展应用中，越来越多的辅佐物质被不断的研究和开发出来。在研发过程中，我们首先要关注的是新的人工合成品种的开发，再去关注天然材料的开发。然后我们通过不断的实验，得出最合适的组合，从而优化香精的性能。通过这些方式，生产行业可以将添加剂和配料更加经济、更加有效的应用于香精的生产和发展。
3.1食品添加剂的应用
食品添加剂主要是提高香精对食品的改善能力。例如改善食品的质量、口味、外表等。香精中加入了食品添加剂之后，在食品成品的生产中，对食物的保质时间和营养价值还有工艺等的影响方面，都有着一定程度的提高。总而言之，香精利用食品添加剂改善了自身的性质，所以，食品添加剂在香精中应用的方向主要是在于对香精功能的改变。到目前为止，我国批准使用的食品添加剂共有2500多种，按功能大致分为22大类，其中每一类都具有各自的功能和作用。所以对于现代食品加工业来说食品添加剂是不可缺少的。
3.2配料的应用
食品配料在香精中的应用，事实上和食品添加剂的功能大致相同，区别仅在于食品添加剂比较偏重于香精性能方面的影响，而配料相比之下会比较偏重于香精的味道调配。
尽管配料和添加剂在香精的生产应用中作用不尽相同，但是二者在生产过程中是联系最为紧密的，是相辅相成的。食品添加剂和食品配料双向良好的配合使用，不仅可以提升香精的质量，还可以一定程度上降低香精的生产成本。行业市场对香精的高要求就是对添加剂和配料的高要求。所以在香精的生产过程中，这两种物质的应用应该特别注重复配使用，这才是促进行业高效发展的主要开拓方式。
结语
本文在探究两种物质的应用发展问题时，多次提到了社会大众对食品质量逐步提高的消费需求。
目前我国香精行业的生产水平，特别是对于食品添加剂和食品配料的应用，还有待进一步改善和提高。现在我国的食品添加剂和配料的产值在国际贸易交易额中所占的比重比较低，影响力不是特别的大，但是有个别品种在国际上还是占着比较重要的地位。除了我国特有的天然香精原料和传统产品以外，最近才发展起来的一些品种也逐步拥有越来越大的竞争力。这种情况表明，我国在香精的生产创新和发展过程中所采取的一系列措施都收到较好的成效。所以要想不断加大我国香精行业在国际上的影响，我们要继续注重食品配料和食品添加剂的同步发展，二者相辅相成的发展能够促进香精行业的长效发展，进而提高我国香精行业的国际影响。
参考文献
[1]谢玲。食品添加剂专项将列入十二五规划[N].中国食品报，2010.
[2]丁洪流。食品添加剂为我们的生活增亮添彩[J].生命与灾害，2009（2）：39-40.
