牛肉香精
牛肉香精又称为牛肉膏,是一种食品添加剂,加入后的猪肉会在香味上接近牛肉。但是由于市面上牛肉价格高于猪肉,其往往会常被滥用谋取暴利。市场上的一些牛肉香精会致癌。牛肉香精以牛肉抽提物为主要原料,经现代生物技术精制,结合多种食用香料调配而成。既有牛肉特征香气又赋予肉类特有的鲜美口感。耐高温,在冷冻冷藏食品中留香持久、饱满协调。具有纯牛肉风味,属浓香型产品。宗教禁忌穆斯林及犹太教民都是不允许食用猪肉(因为其教义认为猪肉是不洁的)的,穆斯林和犹太教民如果食用这种牛肉膏腌制出的“牛肉”的话,是触犯各自的教规的。用途肉味香精是二十一世纪以来发展最为迅速的食用香精。肉味香精主要用于增强和赋予肉制品、非肉、类肉制品、方便休闲食品和烘焙食品以肉香,使之味香可口,满足人们对食品更高的色、香、味需求。近年来,伴随着肉制品、方便面、休闲食品、调味品等食品工业的发展牛肉香精的品种的多样性也在不断增加。应用范围适用于所有牛肉类风味的产品。能广泛用于肉制品、方便面、调味料、速冻食品、饼干及餐饮行业等提升牛肉特征香气,增加牛肉口感、真实感。致癌物牛肉香精,加入后的猪肉会在香味上接近牛肉。但是由于市面上牛肉价格高于猪肉,其往往会常被滥用谋取暴利。而中国市场上的一些牛肉香精(被大陆媒体称为“牛肉膏”)会致癌。