浅谈食品添加剂的作用与危害

摘 要：针对近年来添加剂在食品中滥用的现状，笔者什么是食品添加剂，添加剂滥用或过量使用以及对人体造成不同程度的危害等进行了分析论述。提出消费者在购物的时候有必要学习和掌握识别食品中的添加剂，尽量避免买到一些食品添加剂超标或使用非法添加物的食品。

关 键 词：食品添加剂；滥用现状；危害；识别

近些年来各类因为添加剂而导致的食安问题层出不穷，经过大众媒体进行曝光的食品安全问题不在少数，从引起中日纠纷的“毒饺子”事件到“河北红心鸭蛋事件”,“上海福喜过期变质肉事件”,以及前几年闹得沸沸扬扬的含苏丹红的有毒食品事件，最严重事件莫过于三鹿集团婴幼儿奶粉中发现化工原料三聚氰胺，背后大多会涉及到或让人联想到食品添加剂的问题，让中国普通民众对食品添加剂有了一种过于强烈的认识，一些人甚至到了谈“添”色变的程度。人们对食品添加剂存在很多认识上的误区，其实它没有那么可怕，由于不法商贩对食品添加剂的滥用，导致了人们只看到了食品添加剂的危害，人们对食品添加剂应该辩证看待，归根结底来讲只要合理使用食品添加剂不会危害人们的身体健康。

一、食品添加剂的定义

《食品添加剂卫生管理办法》第28条，《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，《中华人民共和国食品卫生法》第54条，《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条，食品添加剂的正确定义如下：为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。当前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

二、如何应对食品添加剂

为了应对食品的、保水防腐等，人们发明了食品添加剂，改变了食品的营养结构、色泽、风味等，早期食品添加剂成分主要是一些功能性应用， 之后随着人们生活水准的提升将维生素C、矿物质元素、氨基酸等作为添加剂加入了相关食品类别，使其具备了对人体是有益的保健、营养功能。在现代食品工业中，经过工业加工过的食品绝大多数都使用添加剂。所以必须辩证的看待食品添加剂的问题，认为所有含有添加剂的食品是不安全、是不健康的想法本身是一种谬误，这主要是因为某些不良商贩企业忽视了有关标准操作，超量使用添加剂超范围使用添加剂，这些极个别的不法商贩的违法行为给整个食品制造行业带来了十分负面影响。

1.加强在食品中严禁使用非食品添加剂的管理。食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质都必须严格规范，责任到人，严禁个人以及任何单位和在食品制造生产中违规使用。

在农产品的生产过程中严禁个人以及任何单位使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。任何在加工、收购、运输中故意非法添加食品添加剂的，一律吊销相关证照，依法没收违法生产经营的相关物品以及其非法所得，并且必须对造成的危害进行法律赔偿，并严格依法追究相关人员的刑事责任。

2.加强和完善食品添加剂生产及应用的管理。使用食品添加剂是科学技术的进步，也将“美味”我们的生活。但是食品添加剂一定要监管好，不能滥用，因为食品添加剂本身跟很多技术一样，都是“双刃剑”.添加剂本身并不可怕，可怕的超标使用和滥用。对生产、销售、使用不符合食品安全标准的食品添加剂的责任人一律依法予以处罚；涉嫌犯罪的，移送司法机关惩处。对反标准超范围、超限量使用添加剂的企业吊销其营业执照，在食品生产过程中完善的标准，严格规范行为，规定食品生产企业都要按照良好的生产操作规范进行生产。

3.加强国民的食品安全知识培训。食品添加剂的问题应当辩证的看，不能认为凡是有食品添加剂的是对身体有害的、不健康的，一些商品也往往以“，无添加”为噱头吸引消费者。老人要求食品软一点，年轻人要求食品有嚼头，小孩要求食品颜色艳丽，这些不同的需求都是靠食品添加剂做到的。所以“食品添加剂是现代食品加工业的灵魂”.

一提及防腐剂，多数消费者会很反感。其实防腐剂有很多种。如果食品当中没有防腐剂，那么很多有害的微生物会很快繁殖，而有害微生物污染造成的食品安全事件实际上是食品安全的大“杀手”.

事实上，无添加剂的食品确实是不存在的，而食品添加剂也有其正当的法律地位。有些食品添加剂是食品工艺的需要。比如，中国人发明的卤水豆腐，卤水的主要成分是氯化镁，是食品凝固剂的一种。有些食品添加剂服务于改善色香味的需要，比如冰激凌。“单纯从科学的角度来看，不少食品添加剂是有毒的，比如卤水，卤水肯定有毒，不然杨白劳怎么死了。”其本身的毒性跟添加了食品添加剂的食品有毒是两回事，主要是量的关系。只要规范使用，不会对人体健康造成危害。

食品添加剂滥用问题不仅是个道德缺失问题更是一个法律问题，民以食为天，食品行业是道德行业，监管部门必须严格执法加强食品添加剂的使用监管，严格执行《食品添加剂使用卫生标准》等相关标准，确保消除不合格的食品在市场上流通，对于玩忽职守监管力度不够，措施不到位的执法人员也要处罚，杜绝不法商贩投机取巧钻空子，净化食品市场。

参考文献：

[1]刘延廷。膨松剂添加过量的危害[J].中国食品卫生杂志，2009（05）。

[2]王玉婷。食品添加剂超标或使用非法添加物的[J].食品科学，2010（05）。

[3]吴其泰。腌菜中可能超量或超范围使用防腐剂的危害[J].现代食品科技，2009（09）。

作者单位：河北省盐山县质量技术监督局