知道你一天会吃掉多少种添加剂吗？

食品添加剂这个词近几年越来越多被提及，或许是我们以前不关注，也或许是我们现在把它给“妖魔化”了，但这都不妨碍我们去谈论它。民以食为天，色、香、味俱佳则是人们在饮食上追求的终极目标，只是，很多人并不知道，那些赏心悦目、香气怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自纯天然，它们都额外地添加了许多的食品添加剂。这些添加剂的使用范围几乎覆盖了所有的加工食品种类，换句话说，每个人，只要吃了加工食品，就在一定程度上摄入了形形色色的添加剂。

不知有没有人算过这样的一笔账，一天中，我们会摄入多少种添加剂呢？

一块面包里有近40种添加剂

家住玄武区的李女士是个标准的上有老下有小的全职主妇，全家人一天的吃饭问题就成了她的头等大事。一天之计在于晨，为了让全家人吃好早餐，她可是费尽了心思，从食物口味、搭配到热量都一一算荆最后她发现，西方那种早餐饮食结构最为合理，于是她家的早餐桌上就摆满了面包、豆浆、黄油等食物。看到丈夫和儿子吃完早餐，精神奕奕地上班上学去了，她就特别满足。

但有一天，在收拾饭桌时，李女士无意间拿起面包包装袋瞥了一眼，结果大吃一惊包装袋上居然显示，刚刚被家人吃下去的面包里含有多种食品添加剂。李女士非常沮丧地问，一个早餐，我们一家得吃下多少添加剂呀?

在江宁一家大型超市面包房工作的高女士告诉，一块普通的面包，从最初的面粉到最后烤制成功，使用的食品添加剂有近40种。

据高女士介绍，首先制作面包用的面包粉中，有面粉增白剂、强筋剂、面包改良剂，而单单一个面包改良剂就包含20多种添加剂，由复合酶制剂、复合乳化剂和天然植物胶等多种原料制成，外观为精细的白色或淡黄色粉末。它可以改善面团的流变学特性，提高面团的操作性能和机械加工性能，入炉前保持性状不发生变化，提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满，增大成品体积2050，改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好，改善口感，使面包筋道、香甜，而且能延长保鲜期。

此外，面包的卖相很重要，使用色素可以改变面包表皮色泽，呈诱人金黄色或褐色;乳化剂有助于面团软和;磷酸盐能调节发酵面团中微孔的大小;膨松剂则令面包松软可口;溴酸钾可增加面团的韧性和弹性，但这种添加剂因发现致癌，国家已于2005年禁止使用，不过市场上并未销声匿迹，许多小作坊里仍在使用; 香精则让面包满屋飘香，根据不同的香味需要，香精的种类繁多;若是奶油面包，则奶油中会有抗氧化剂在添加了诸如此类的形形色色添加剂后，消费者最后才会看到使人垂涎欲滴的面包。

而李女士一家早上吃的黄油里，则含有单、双、三甘油酸酯，起乳化剂的功能，以及果胶，起凝固剂、稳定剂的功能，还有丙酸钙，起防腐剂的功能，有的还添加了柠檬黄、姜黄素等着色剂。

低盐咸菜的秘密武器是啥?

当然，也有很多人仍然吃的是传统早餐。刚刚送完孙子去上学的李奶奶认为，现在超市、小卖部里卖的早餐没谱儿，不知道是什么东西做的，最放心的还是自己做的早餐，一碗热乎乎的稀饭，一个煮鸡蛋，一包小菜，多好。我们祖辈儿就是这么吃过来的，什么问题都没有!李奶奶乐呵呵地告诉说，我家小孙子，就着一包榨菜，能喝两碗稀饭呢。

可是孩子吃多了咸菜，盐分摄入过多，肯定对身体也不好吧?李奶奶赶紧解释说我是专拣低盐咸菜买的，不咸，还脆，好吃、好咬，不像以前我们自家腌的萝卜条什么的，晒干了以后根本就咬不动。

许多人都知道，盐吃多了是不好，但传统的咸菜就是用盐腌渍成的，盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及保持口感的作用，而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这些效果。在一家超市找到某品牌低盐咸菜，包装上显示配料为酒精、调味料等)、PH调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草数量之多令人吃惊。

就此问题，咨询了食品安全评估中心司法鉴定专家。专家告诉，超市里销售的小菜所含的甜蜜素、柠檬黄、胭脂红等多种化学合成色素属于偶氮化合物，广泛使用于饮料、果酱、果冻、蜜饯、奶茶、葡萄酒等食品中，具有致癌性，对人体的危害最大。

做肉丸子的师傅家里从不吃肉丸

如此算下来，一顿早饭就会让我们吃进不少添加剂。至于中饭的情况，认为，应该比仓促应付的早餐要好得多，没想到，事实并不如此。

全职主妇李女士到中午也不闲着，因为她不想让正在长身体的孩子在学校食堂应付。她告诉，孩子在家里吃饭，可以吃到他喜欢的食品，比如，孩子非常喜欢吃超市或是菜场卖的各种口味的肉丸子，以及火腿肠、肴肉什么的，而且这些都是成品半成品，做起来也容易，所以过几天她就会买一些，让他吃个够。

而在玄武区一家菜场的肉丸子加工点工作的老王师傅却告诉，他们家里就从来不吃肉丸子、火腿肠，因为我太清楚那肉丸子、火腿肠是怎么一回事了。

据老王介绍，为了做肉丸子，老板采购了大量的肉碎，都是从牛骨头或猪骨头上剔下来的根本没法吃的，黏糊糊的，水分又多，无法做成肉馅，肉味也很淡。制作肉丸的第一步，就是在这些肉里，加进价格非常便宜的鸡肉。接着，加入大豆蛋白，产生柔软的口感，这种大豆蛋白又称作人造肉。同时，为了增加味儿，又加了大量的化学调味料。比如，为了使口感嫩滑，使用了猪油、加工淀粉;为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、乳化剂等;为了使颜色好看，使用了着色剂;为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂;为了防止褪色，使用了抗氧化剂。整个过程使用了二三十种添加剂，这哪里能叫做肉丸子呢，分明是丸子形状的添加剂。

对于近期媒体热议的火腿肠内含有近20种添加剂一事，老王说那还是正规肉联厂出品的，小作坊做的火腿肠里面就更多了。还有，火腿肠基本上都会注水的，不管是正规的还是地下的，都会注水，只是注多注少的问题。然后还要在水里加上专门的肉用胶状液体，这是用针管加进去的，哎哟，想想那针管插在火腿肠上面，真恶心!

而天天中午为孙子送饭的李奶奶认为，她的中餐基本全是扎扎实实地自制，根本就不用超市里或小摊小贩卖的半加工食品，鱼肉是鱼肉，猪肉是猪肉，都是最新鲜的，这总没问题了吧?

但是，专家却认为，添加剂的隐患依然存在，比如家用酱油。据介绍，我国在2002年颁布标准把酱油分为三大类酿造酱油、配制酱油、酸水解植物蛋白调味料。其中，酿造酱油的成分是水、大豆、小麦、海盐;配置酱油的成分是水、大豆、小麦、盐、糖、酒精、氨基酸、焦糖色素;至于酸水解植物蛋白调味料，则真的就完全是食品添加剂的混合体了，它的成分是豉油、糖、水、酵母精华、焦糖色素、增味剂、乳酸、香味剂、防腐剂，另外，这三种酱油的价格相差无几，不知道李奶奶家使用的是哪种酱油?

此外，许多人都喜欢用鸡精提鲜，而鸡精，是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

不知李奶奶烧菜时放不放呢?

丰盛晚餐背后又多了哪些危险因素?

中午休息三个小时后，全职主妇李女士来到了家附近的菜场，对于她来说，最忙碌也是最幸福的时刻无非就是准备晚饭的这段时间了。李女士买了海带丝，她挑选海带丝的时候，特地选择上面覆盖有一层白白碎盐的那种，这说明菜贩没有经过刻意的加工，周女士打算做一个凉拌海带丝。

随后，李女士又买了一条鲫鱼，这是用来红烧的，又买了一块豆腐来配菜。然后她还买了半斤牛柳和两个青椒，青椒炒牛柳，这是儿子的最爱。李女士还准备烧一份青菜汤，但清汤寡水的没啥口味，所以在买了一把青菜后，她又特地到超市里买了一盒浓汤宝。临付钱的时候，李女士回头又拿了一瓶干红葡萄酒，老公在外忙一天了，喝点葡萄酒放松放松，又能营造家庭气氛，一举两得。

那么，这个温馨的、看似安全健康的晚餐中，李女士的家人又吃进去了多少食品添加剂呢?

先说那份凉拌的海带丝吧，李女士先把海带丝用滚水烫煮了一下，然后在上面撒了些蒜蓉、鸡精和盐，随后用熬好的热油浇上去，一盆翠绿的海带丝就出现了。但李女士没有料到的是，她这盆小小的凉拌海带丝至少有四种食品添加剂，它们都来自她用来调味的鸡精。而她在海带丝上添加的那一小勺食盐中，都含有碘酸钾和抗结剂。

随后，李女士又红烧了鲫鱼，她还把豆腐切成了块放进去，以提出鱼鲜的味道来。但她不知道的是，豆腐都是由卤水点出来的，而这卤水，早在千百年前就已经被使用了，这也算是中国最早使用的食品添加剂之一。

接下来是炒青椒牛柳。牛柳买来的时候，肉贩子就已经加工过了，上面涂了一层薄薄的淀粉，这样的牛柳出锅后吃起来会非常嫩滑。其实，李女士并不知道，让牛柳嫩滑的并不是什么淀粉，而是嫩肉粉。而这个嫩肉粉学名叫肉类嫩化剂，它的主要配方为2木瓜蛋白酶、15葡萄糖和2味精以及食盐等。

现在，李女士又把浓汤宝放入了青菜汤中，熬出来的汤果然带了香喷喷的肉味。其实这类浓汤没有任何肉的成分，它的主要成分是大骨抽提物、酶解肉粉、氨基酸、糖、盐、鲜味剂、香辛料。

干红葡萄酒为何成了恐怖食品?

专家还告诉，真正的干红葡萄酒，是不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的。红葡萄榨汁后，先不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。可现在市场上销售的干红葡萄酒，绝大多数都是用染料勾兑出来的，根本就没有用红葡萄做原料。为了达到鲜艳的葡萄红色泽，就添加了一种化学合成的偶化合物苋菜红，这是一种合成色素，已被证实有致癌作用。

在我们的眼里，绝大多数的干红葡萄酒就是恐怖食品。专家说。

一天之内胃里装了七八十种添加剂

晚饭过后，李女士的儿子开始功课。两个多小时之后，李女士煮了两包方便面作为夜宵端上了桌子。儿子伸了一个大大的懒腰，和母亲一起有滋有味地吃了起来。那么，这母子二人吃的方便面里又含有什么添加剂成分呢?

李女士合众效果营销告诉，她其实对方便面没什么好感，就是口味还不错，孩子喜欢吃，所以经常用来作夜宵。而专家告诉，方便面被认为是二十日本最重要的发明，同时亦被公认营养成分极低，除了热量很高之外，它还含有大的添加剂，平时还是少吃为妙。李女士食用的那包方便面就含有14种添加剂，具体包括调味料、、蛋白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂、维生素B1、维生素B2、碱水、pH调整剂。

看来，我们瞧见的、嗅到的香、品到的味，只是一种错觉而已，它们就像某些盛装的女，其实都是人工制造。就在昼夜之间，我们的胃里装满了号称为食品添加剂的各类化学制造品。以全职主妇李女士为例，粗略地计算了一下，她一天就吃下了七八十种食品添加剂。